招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2024-05-10在采购与招标网发布 沈阳局集团公司赤峰工务段2024年高铁综合基地食堂业务外包招标公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 （略）集团公司赤峰工务段（略）年高铁综合基地食堂业务外包招标公告（招标编号（略）-（略））1．（略）公司赤峰工务段（略）年高铁综合基地食堂（略）公司赤峰工务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。2．项目概况与招标范围招标业务外包的名称、类别、工作量、交工验收地点、包件划（略）等详见本公告附件1。1.执行的技术标准：《中华人民共和国食品卫生法》2.铁路专用设备执行的相关文件、规定：无3.相关检验检测报告：无4.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗（略）进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法规进行处置。5.售后服务及要求：发生特殊情况下，（略）小时内响应。外包涉及的主副食食材由赤峰工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。6.其他需具体明确的技术要求：履约期内，中标人或中标服务商必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资（略）签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。如中标人损害作业人员合法权益并对招标人产生影响的，招标人有权在履约保证金中扣除相应金额作为劳动人员工资保障金备用。其它技术要求，详见《技术规格书》，需进行（略）了解的可以在标书售卖截止后2日内进行（略）踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：（略）。保险要求：中标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单（保险责任范围包含被保险人在中标经营业务内，因其从事经营业务行为发生意外事故、产生食品安全问题或因被保险人原因引起火灾、爆炸、烟熏、水损等造成第三者人身损害或财产损失时应承担的赔偿责任。）保（略）公司赤峰工务段食堂业务外包技术要求为给高铁作业干部、职工提供更好的就餐服务，针对沈阳高铁基础设施段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务（略）人员配备及相关要求（一）中标人应提供食堂餐饮服务人员（略）人其中厨师不少于4人，炊事员不少于6人。工作人员根据工作量应服从沈阳高铁基础设施段调剂，具体包件中工作食堂就参考就餐人数如下：序号基地现员日均就餐人数用工工种（略）配食堂（人）早餐午餐晚餐人数厨师炊事员1赤峰（略）宁城（略）A（略）包件（略）.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上女须在（略）周岁及以下、男须在（略）周岁及以下），身体（略）安全培训合格及铁路公安部门备案审查合格后取得上岗资格。2.工作内容：赤峰工务段高铁基地各食堂职工一日3餐，正常情况下早餐4（略）-8（略），午餐（略）-（略），晚餐（略）-（略），遇特殊情况需调（略）或延长就餐时间与赤峰工务段商定。且节日期间，每个食堂至少有1名厨师保障供餐，正常假期根据工作安排，厨师上岗人数应满足工作人员供餐需求。餐饮服务人员负责各食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按沈阳高铁基础设施段要求完成相应工作。（二）中标人应提供厨师4人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关。（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。根据主副食品价格，按照单菜成本控制的要求进行配菜，精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到赤峰工务段要求。（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。（5）根据阶段菜谱定期动态调（略）配量表，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐有品种、价格、数量、金额。（6）按照规定时间做好次日购料计划交赤峰工务段基地食堂管理员。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成（略），根据不同餐料的营养成（略）进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。（2）熟知饭菜成本核算，能根据餐料的市场价格核算饭菜成本。（3）具有较强的工作责任心及安全意识。（4）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。（三）中标人应提供炊事员6人1.岗位要求：（1）按规定着装（略）齐，持上岗证作业。（2）认真执行《食品安全法》和饮食卫生五四制，严把食品加工操作关和出售关。（3）将上班供应和交接情况反馈厨师。根据供应量，填单（略）餐料。（4）在厨师的指导下做好主副食加工和蔬菜冷加工。（5）搞好厨房卫生，加强定置管理，做到餐厅、厨房、地面、灶台、案板、菜墩卫生清洁，餐具每餐消毒，不得使用回头盘碗。（6）做好饭菜销售工作。（7）按程序标准作业，防止机械轧伤、刀伤、碰伤、烫伤等。（8）坚持文明用语，服务主动热情，杜绝野蛮待客，消灭不良反映。2.工作职责：（1）基本掌握红白案食品加工烹任技术，配合厨师、面点师根据不同的餐料制作美味可口的主、副食品种。（2）能配合厨师利用炊事机械设备进行主、副食品的加工。（3）掌握餐料的质地，根据不同餐料质地按照配菜要求进行粗加工。（4）具有较强的工作责任心及安全意识。（5）身体健康，精力充沛，持健康证，掌握食品卫生知识和烹饪的专业技术知识。执行的技术标准（一）食材采购及供应外包涉及的主副食食材由赤峰工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。赤峰工务段提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若赤峰工务段采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要（略）拒收，并留存记录后向赤峰工务段提出异议；如已验收的食材，被赤峰工务段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿赤峰工务段损失。（二）食堂餐饮服务标准1.服务质量标准（1）工作人员应穿戴（略）齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。（3）按规定的开餐时间供餐。（4）做好餐后各种炊具的回收工作。做好餐台、餐具的卫生清洁工作。2.操作过程标准⑴粮、油、调料必须清点规格、数量准确后及时进库，冷藏食品及时进冰柜、保鲜柜，蔬菜检斤后进粗加工间。库管员、厨师长或厨师共同根据采购明细单核对品种、验质、检斤，并履行入库登记手续，并在购料单及入库检斤单上签字确认。⑵库房、冰柜、保鲜柜内物品摆放实行定位管理，由厨师长组织工作人员做到贮藏摆放（略）齐、（略）洁。⑶食品在保管期间不得发生食品变质和数量短缺现象，食品应做到有（略）类、有标志，离地离墙保管，每日管库员、厨师长要对库房、冰柜、保鲜柜内的物品检查一次，过期变质食品禁止出库，并及时向主管食堂干部汇报。⑷食品出库时由食堂主管干部组织管库员、厨师长或厨师共同验质、检斤，并履行出库登记手续，出入库手续必须齐全，记录清晰。⑸食堂各场所不得存放有毒有害物品（如杀鼠杀虫剂、洗涤消毒剂等），不得存放药品、杂品及个人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、半成品和熟食品（略）柜存放。⑹常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和（略）洁，清库时应做好清洁消毒工作。⑺冷藏设备应注意保持清洁、及时除霜。冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏柜、冰箱（柜）应设外显示温度（指示）计，并正常显示。⑻冷柜储藏要加强温度管理，每天检查记录温度。低温冷藏温度必须低于-（略）℃，高温冷藏温度必须保持在0-8℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm；冷藏设施内不可存放腐败变质食品和有异味食品；食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应（略）柜冷藏。⑼食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。⑽用手取送直接入口食品时，佩戴一次性手套。⑾自蒸箱、烤箱取食品时，佩戴防护手套。⑿消毒柜只允许存放洗刷干净消毒餐具。⒀灶台需上下水通畅，未使用时灶上水龙头处于关闭状态，灶上下水槽内清洁无残渣。⒁排烟罩清洁无油垢。⒂手勺、漏勺等炊厨用具设置专门地点定置摆放。⒃冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，注意保持清洁、及时除霜。⒄食堂餐具要严格执行消毒制度，消毒要按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁顺序操作。⒅出库未加工餐料要使用专用器皿盛装，（略）齐摆放在指定位置，标识清楚，不可落地存放。⒆使用专用水池（器皿）进行（略）类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。⒇加工完的餐料（略）别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。生熟菜墩、刀具标识清楚，（略）类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。加工过油食品时油量不能超过容器的二（略）之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日（略）时以后严禁制作过油半成品。保温售饭台温度应设在（略）度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时。餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。3.基础管理标准（1）从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。（2）从业人员每年体检一次，合格者方可从事食堂餐饮服务工作。（3）各岗位做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫、清洗。（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，（略）类存放，不得混放。（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、沈阳高铁基础设施的相关要求做好基础资料管理、保存。（6）每餐操作结束后必须将餐厅各处清理（略）洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放（略）齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。（7）设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。4.安全管理要求（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。（2）炉灶要保持清洁，排油烟罩每餐后擦洗，定期保养保证设备正常运转工作。（3）消防器材要在固定位置存放，且在有效期内并保持可正常使用状态。（4）各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干部妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。（5）认真执行《食品卫生法》和卫生五四制，卫生（略）片包干，责任到人，坚持卫生清扫制度。（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告，不能带病上岗。（7）操作人员在上岗前必须经过甲方组织的安全考试方可上岗。5.饭菜质量标准--供餐方式：（1）早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。以上品种视季节、菜价变化可双方协商适时调（略）或增加减少。--主食成品质量标准：要求成品量足，个头均匀，外形好看，具