招标代理公司（立即查看） 受业主单位（立即查看） 委托，于2022-08-25在采购与招标网发布 营口职业技术学院教工食堂管理服务项目竞争性磋商公告。现邀请全国供应商参与投标，有意向的单位请及时联系项目联系人参与投标。 公告信息公告标题:营口（略）教工食堂管理服务项目竞争性磋商公告有效期:（略）-（略）-（略）至（略）-（略）（营口（略）教工食堂管理服务项目）竞争性磋商公告项目概况营口（略）教工食堂管理服务项目采购项目的潜在供应商应在（略）获取采购文件，并于（略）年（略）月（略）日（略）时（略）（北京时间）前提交响应文件。一、项目基本情况项目编号：JH（略）-（略）-（略）项目名称：营口（略）教工食堂管理服务项目采购方式：竞争性磋商包组编号：（略）预算金额（（略））：1,（略）,（略）.（略）最高限价（（略））：1,（略）,（略）采购需求：查看一、项目总体情况及运营总体要求（一）项目总体情况本项目合同履行期限：三年（一年一签合同）本项目餐饮服务共涉（略）人。（二）项目运营总体要求1.本项目应配备具有管理经理1人，相关餐饮管理经验的厨师长1人，相关保洁洗消及厨余垃圾清运工9人、厨工（略）人、厨师3人、面点师2人、日常设备维修维护1人，合计（略）人。2.服务企业人员要定期对服务人员进行安全与应急方面的安全知识培训和实战演练，熟悉安全应急预案，对消防、救护、通信故障等隐患能够做到及时发现及时汇报及时处理。3.所有工作人员必须持有效期内的健康证上岗，关键部位工作人员每学期进行一次传染性疾病排查。4.服务企业应与员工签订劳动合同，按月缴纳五险（养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险、生育保险），并（略）各种用工手续和暂住手续，员工的工资、奖金、各种福利待遇、社会保险及工作期间发生的工伤事故全部由服务企业负责（略）和缴纳，服务企业工作人员因工作致伤、致残、致死和遭遇不测时，由服务企业按（略）有关规定处理。5.由于服务企业人员违反相关安全（略）损失的，服务企业应无条件按价赔偿。造成严重后果的，除赔偿损失外追究相关责任人员刑事责任。6.服务企业应当特别制定安全、保密制度，从行业人员的选聘要求品行端正，无违法犯罪记录。日常管理中要加强保密教育，在具体工作中也应有相应的措施。7（略）工作安排需要加班时服务企业应无条件予以配合，产生费用与校方协商。8.在符合国家法律法规前提下，应当遵（略）内的各项规章制度。9（略）主管部门定期对服务企业服务满意度进行调查，满意度不达标将责令（略）改，（略）改无效、屡（略）方有权利单方面解除合作，终止合同。二、各（略）项服务内容及服务标准食堂服务及食材采购1、基本情况营口（略）在编教师（略）教工食堂配备的厨具、炊具、餐具、洗消等设备完善。2、服务内容2.1教工食堂食材采购2.2（略）教师、其他工作人员就餐等。3、相关要求3.1人员素质要求3.1.1、厨师长、厨师、服务员等专业人员要有相关的资质和多年大型企、事业食堂工作经验，其中，厨师长、厨师、面点师必须拥有相关人力资源与社会保障部门颁发的职业等级证书。3.1.2食堂所有工作人员都应具有一定的工作经验，具有较强事业心、责任心和服务意识。以上工作人员按要求配备完毕后，不得随意更换，如需调（略）主管部门沟通协调，同意后方可更换。3.2人员配备要求本项目食堂需配备工作人员（略）人，其中：管理经理1人厨师长1人，技师厨师3人，高级面点师2人，三级厨工（略）人。洗碗工5人。餐厅保洁3人厨余垃圾清运1人（男性）日常设备维修1人合计：（略）人3.3卫生要求3.3.1保证教工食堂室内外卫生清洁。教工食堂室内外卫生是指内到厨房卫生，外到餐厅、食堂洗手间及周边环境卫生。各项餐饮标准都要达到国家有关标准规定并建立食品留（略）主管部门将每天不定时组织人员进行检查监督，发现问题及时（略）改。3.3.2教工食堂工作人员必须持有效期内的健康证上岗，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防食物中毒和食源性疾病。严格执行安全管理制度，做好防火、防盗，防范新冠疫情，坚决杜绝事故发生。3.4食材采购要求3.4.1采购食材，（略）教工食堂食材采购标准执行，不得偷（略）主管部门将安排专人不定时抽查，对食材采购质量、数量进行监督。3.4.2采购食材必须符合国家有关食品安全的标准和规定。3.4.3采购食材车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟（略）开，运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在地面上、（略）边堆放直接入口食品。3.4.4采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单，必须证照相符。3.4.5采购食品及其原料等必须做到如下要求：采购定型包装食品及其原料必须查验供应商“五证一票”生产厂商的《食品生产许可证》、《营业执照》、同批次食品检验《合格证》、供应商的《食品流通许可证》、《营业执照》和进货票据“一票通”。采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并查验“五证一票”。查验的“五证一票”与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。3.4.6采购人员应保管好采购食品的来源相关票据资料，落实台账管理制度;注意个人卫生并随时接受卫生监督。3.4.7严格食材出（略）等级制度，由专人验收过称，对出（略）食材实行等级签字制度。*3.4.8服务企业每年须（略）即（略）的扶贫采购份额；不低于教工食堂全年食材采购总额的（略）%，其中对口（略）不低于（略）采购量的（略）%。3.5管理要求*3.5.1、服务（略）教工食堂的日常、节假日、公休日供餐、临时任务供餐、客餐接待等服务；负责食堂餐饮服务标准，并对食堂食品安全负主体责任，按国家食品安全管理规定（略）包括《餐饮服务许可证》在内的各种食品经营相关手续。*3.5.2乙方主要为甲方提供早餐、午餐服务。（标准（略）人天*（略）人*5天周*（略）周）甲方按实际就餐人数据实与乙方结算。*3.5.3早餐标准：4样小菜，2样热菜，4样主食，粥以及豆浆、牛奶类饮品。午餐标准：4份小菜，鱼、肉类荤菜2份，基本蔬菜4份以及2到4样主食，水果1样，合理搭配，杜绝浪费。3.5.4乙方所提供的女服务人员年龄不得超过（略）岁，男服务员年龄不得超过（略）岁。3.5.5服务企业应定期在教工食堂的显要位置发布一周菜谱，增加透明度。4、餐厅服务标准4.1主管职责4.1.1食堂工作人员要求统一着装，规范化管理。4.1.2掌握当天的食品安全，工具设备摆放情况。4.1.3负责制定菜谱，并做好记录。4.1.4对厨房的出品质量，控制食品原料、采购时间、数量和品质4.1.5注重厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查厨具、餐具、（略）卫生及员工卫生，确保达到优秀餐饮单位标准和符合食品卫生规定要求，检查冰箱和原料，严禁使用冷冻期过长、容易变质腐败的食品。严格落实食品留样制度，杜绝食物中毒等问题发生。4.1.6加强厨房的设备设施管理，维护后厨设施，使之保持完好。4.1.7注重厨房安全防火工作，落实安全防火责任岗位，检查监督每天供餐结束（略）设施消防隐患和安全因素，负责对（略）清理，切实预防火灾事故的发生，确保食堂安全。4.1.8做好外来人员就餐服务及采购单位赋予的有关食堂运行管理方面的任务。4.2服务标准及管理标准4.2.1服务标准序号服务内容服务标准1服务人员上岗要求1仪容仪表符合工作要求，上班着工装，佩戴工号牌，短发不过耳，长发用头花盘好，不允许留长指甲、染指甲。2文明礼貌服务，语调温和亲切，微笑迎客、敬语待客、谦逊谢客。3严格遵守劳动纪律，不脱岗、串岗。2餐前准备1室内通风良好、温度适宜、光线充足、桌椅摆放（略）齐、卫生（略）洁。2餐厅桌椅摆放（略）齐，桌面物品摆放有序，传菜间备品准备好。3墙面、地面（略）洁干净，无污渍、水渍。4餐具摆放（略）洁有序。5室内温度适宜、光线充足，空气清新。6餐盘、筷子、碗、餐巾纸等配备齐全，摆放有序，卫生达标。7开餐前半小时，（略）域立岗迎候客人。3用餐服务（自助餐）1引导就餐人员用餐的顺序，如打菜时就餐拥挤，及时疏导。2要注意器皿边缘及餐桌台面的卫生。3及时观察菜品是否需添加，与厨房做好沟通。4就餐人员用完餐后，提醒就餐人员把餐盘放到送餐处。5倒餐时使用礼貌用语，提醒就餐人员自觉排队，倒餐处保持干净（略）洁。4用餐服务（包房）1主动行礼问好，给就餐人员，铺餐布，并及时撤走桌签。2按照用餐顺序上菜，并报菜名，配料提前上并放置在菜品1厘米处。3注意上菜速度，勤巡视台面，清理桌面杂物。5餐后收尾工作1撤餐具，清理台面。2清洁餐厅（略）体卫生，关闭电源门窗等。3认真做好消毒防疫工作。4.2.1管理标准序号管理内容管理标准1管理经理日常管理（1）负责对接采购方，按甲方要求协调好一切事物。（2）对（略）个团队进行管理，负责（略）个团队正常运营工作。2厨师长日常管理1检查厨房的准备工作，如有短缺督促采购部门组织货源。2控制食品到货情况、数量和品质。（略）监督食品加工、制作及出菜质量，确保提供清洁优质食品。3带头钻研业务，提高烹饪技术，不断提出新菜单。4监督本厨房和食品卫生工作，组织员工学习食品卫生知识，严格执行有关规定，每天检查冰箱和原料，防止使用过期、变质食品。5熟悉本厨房的设备设施，监督下属使用，定期提出维修、保养、更新。6召集开例会，传达上级指令，解决工作难题，布置其他工作。7负责本厨房安全防火工作，落实安全防火责任，检查每天下（略）设施消防隐患和安全因素，确保厨房安全。3厨师日常管理1示范操作并组织督导本厨房人员制作食品。2监督食品生产过程随时尝试口味，确保出品符合标准要求。3带领厨师做好开餐前准备及收（略）后的各项工作。4负责检查下属的个人卫生，确保严格遵守食品卫生及员工手册规定。5发现破损设备立即填写维修单，报厨师长签批。6在厨房关门前仔细检查每个操作部位，确保冷藏食品放入冰箱，其它食品加盖保鲜膜，避免细菌繁殖。4.3质量要求食堂烹制的食品，必须符合食品卫生安全质量标准，做到饭菜可口充足，确保热饭热菜。注重食品的营养质量和色香味搭配，营养均衡。4.4服务态度要求食堂工作人员要服从领导，听从安排，同时要和蔼、亲切；服务态度端正、主动热情、礼仪规范，称呼恰当，问候亲切，语气诚恳，耐心细致；使用文明用语。4.5特殊说明4.5.1食堂（略）杂日常用品和所需调料及厨具、设备更新由采购单位专项采购。4.5.2加班、值班教师工作日晚餐及双休日、节假日就餐费用不包含在食堂总体费用之中，如有需要另行（略）。4.5.3外来人员就餐所需费用由采购人据实承担。5、餐厅考核标准5.1、食堂工作人员必须全心全意为甲方做好服务工作。自觉遵守相关规章制度，尽心尽职做好本职工作。5.2、自觉接受甲方的监督，虚心听取意见，不断改进，提高饭菜质量，增加菜肴品种，在色、香、味上下功夫。端正服务态度，维持好文明（略）菜打菜秩序，做到一视同仁，食堂人员不搞特殊化。5.3、严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位及以上采购员同时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收人员要坚决拒绝。复核人员根据有采购员（两人及以上）（略）的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂管理经理。验收人员、复核人员均要在原始进料单上（略）。5.4、严格遵守劳动纪律，禁止在食品加工场所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭打菜。5.5、爱护公物，食堂餐饮具一律不出借，如有损坏、丢失，需及时上报食堂管理经理。5.6、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境（略）洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽和口罩。5.7、执行节电、节油、节水、节气规定。空调、电灯、电扇、水龙头有专人负责，少开勤关。5.8、树立消防、用电、用气、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。5.9、加强食堂职工的心理卫生健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培训（略）德法制教育。5.（略）方领导、接受监督。6.食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止食物中毒或其他食源性事故的发（略）教师的身体健康，结合实际，特制定以下制度：6.1、食堂环境要（略）体有序6.1.1采取有效措施，清除卫